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我的攉菜情结

发布日期: 2020-03-25

一到冬天,我家的餐桌上就多了一道菜——攉菜。它是一盘再普通不Υ过的菜,甚至上不了任何席面,我却一直钟╟情于它,百吃不厌。

我查字┍典,求百度,到底也没找出它的一个学名,ↅ因为味酸,且和东北酸菜有同工异曲之妙。但这道独特的过冬菜,就河东方圆一带,没人把它叫酸菜,有的叫它“黄菜”,有的称为“攉菜”。有次去逛超市,在腌制品区,赫然竖着一个牌子,上写“自制霍菜”,心中一动,近前看去,果然就是我喜欢吃的攉菜。它做为商品进入市场,也就是近几年的事。

北方各省冬天都有卧酸菜的习惯,只是用料略有不同,♦我们晋南的攉菜主要用料是白菜萝卜芥菜之类。做攉菜的这一天,就像举办一项盛大活动,全家总动员,萝卜几筐白菜一堆,有洗菜的,有擦萝卜丝的,有切白菜的,忙上半天功夫,一缸的攉菜才能做好,然后放在温度较高的地方让它发酵,发酵好了的攉菜,对温度要求很严格,温度越低,它的生命力越长,所以一般都要把发酵好的攉ф菜缸Ξ挪放到院子里,捞取攉菜的时候,攉菜缸里往往会结一层冰,需敲破冰在冰下取出攉菜。如果温度不适,它在短时间内就会发粘变质无法食用了。一缸攉菜,会陪伴人们整个ш冬天,不管你爱不爱吃,它曾经都成为我们冬日餐桌上不可或缺的一道菜。

现在人们吃攉菜,主要是吃个新鲜,做为一种调配菜品,但三四十年❤前,冬季的蔬菜品种非常单调,家家除了储备一菜窖的白菜萝卜做为过冬菜,▧还会腌制一缸的白萝卜、胡萝卜和秋后拔蔓的小黄瓜,甚至白萝卜的叶茎。那时,咸菜缸、攉菜缸和菜窖已成为家家户户必备的物件和设施。

我是在邻村上的初中,每天Ⅹ要步行两公里左右上下学,那时,我每天的午饭就是水煮攉菜泡馍,家里有一个小砂锅,能装一碗饭左右的样子,每天放学后,我就在攉菜缸里捞半碗攉菜,倒在砂锅里,然后加上水和盐,煮开了泡上馍,放上很多的辣子面,片刻功夫就是一锅饭,也不往碗里倒,就端着砂锅↗吃,一顿◢午饭就搞定了。记忆中每天都是这样,而且我很喜欢吃,那飘着一层红红的辣子,那酸酸白菜萝卜,吃的人浑身冒汗,每天中午的一顿攉菜饭,虽然一点油水也没有,却是那时冬天我感觉最美≮≯味、最温◤暖的午╩饭!

参加工作后,我就吃食堂饭了,比在家吃的菜要丰富很多,冬天里也不会再每天吃攉菜,可过不了几天,我就特别想念攉菜那种热腾腾、酸溜溜的味道。所以我会时ǐ常怀着急不可耐的心情,骑车十几里地赶回家,就为那一口酸爽的、令人口生津液的攉菜,仍然是水煮攉菜,仍然没有任何油分,但对我来说,它却是一道别样的美食,让人欲罢不能。

后来,在工厂时间待长了,便结识了镇上一些无话不谈的好朋友,她们都知道我爱吃攉菜,每到冬天,会隔三差五给我送来攉菜吃,我一边享受着它给我带来味觉上的快感,一边感受着友情的温暖,◙多少年过去了,那些看似一件件的小事,早已定格成一幕幕难忘的镜头,珍藏于记忆深处,时不时它会穿越时空,在眼前晃动,悠悠往事犹如昨日一般,不由心生温暖!时间愈久,愈弥足珍贵。

再后来,我出嫁到了婆家,冬天里没见过婆婆卧攉菜,一个初到婆家的媳妇,自然不好意思问及。先生的姑妈家就在我家附近,我们Ш回家时经常会去姑妈家坐坐,那年冬天在姑妈家的§院子里看┝见一个一人高的大瓷缸挨着窗台边放着,上面压着一块石板,我好奇心起,踮起脚尖用劲掀开石板一看,一股熟悉、亲切的味道扑鼻而来,啊!攉菜,我不禁喊出了声,姑妈笑着说,好菜吃腻了,想╜吃攉菜啦?我赶紧声明:不是,我从小就爱吃的!姑妈说,那还不容易,多太太,想吃多少吃多少。从★此,冬天里每次回去都会在姑妈家的大缸里捞攉菜吃。婆婆也知道了我爱吃攉菜,如果知道我们要回去,她就会提前去姑妈家的大缸里捞上一盆的攉菜,让我美美享用几顿,姑妈家人口多,每年冬天都是做一大』缸子的攉菜】,一直吃到来年的开春。

曾经有一段时间流传说,咸菜、攉菜中含有致癌物质,建议不吃或少吃这类食物,再者现在一年四季啥时令菜都不■缺,人们不再把攉菜做为过冬菜了。所以它似乎销声匿迹了很长时间,但爱吃它的人大有人在,每年冬天我依然可以从亲朋好友那里讨得攉菜吃,冬日里始终没有缺过这道菜。我压根不相信这么美味的菜会有致癌物质,我奶奶一辈子都吃攉菜,八十高寿,无疾而终,攉菜致癌,无非传言而已。

几年前,先生的一个战友给他打电话问:吃攉菜吗?他爱人做了一大в缸的攉菜。因为是经常联系的战友,很熟悉,所以也没有客气,就去他家装了一塑▀料袋攉菜,还没吃完,又打电话来问吃完了吗,吃完了就来取。就这样,几年了都是他家做,我家跟着吃,吃的我都不好意思了。去年冬天我准备自己尝试做,入冬后我就用那种泡菜坛子学着做攉菜*,开始不得要领,白菜萝卜弄满一坛子,可总是不成功,不是发酵了水溢出来♀,就是发酵过头○,上面浮一层起泡的白沫,不能吃。从前只知道吃,根本没操心怎么做,而且也觉得它没啥技术含量,就是把菜放入╢缸内让它发酵罢了。后来才知道没这么简∮单,随专门请教了别人,才学会┑︰了卧≈攉菜,要把填入坛里的菜用擀面杖使劲捣瓷实,⿻而且因为它要发酵,所以不能把坛子填满,♂要留有一定的空隙,然后铺上一层白菜叶子,再压一块能◈放进坛子里石头,⊿续上没过菜的温水让它发酵。在行家的指导下,终于做成功了,并深受鼓舞,一坛吃完了,又做了一坛。不但自己吃,还送♠朋友和邻居吃,心里除了乐滋滋还有点小得意。今年做攉菜时,先生也来了积极性,主动帮我做。吃着自己做的攉菜,很有一种成就感,各种吃,炒着吃,蒸着吃,攉菜水下面条吃,油泼辣子漂一层,实在撩人食欲,一盘不登大雅之堂攉菜,对我来说,胜却美味无数!

一家馒头一个┗味,百家攉菜味不同,我吃过很多家的攉菜,每家攉菜的味道都有不同,但在不同的味道里,我品尝到的爱,品尝到的友情都是相同的。有的朋友虽是多年不见了,但那份淡淡的情感,却像是绽放在心中一簇簇赏心悦目的花朵█,让我常常陶醉其中。有的亲人≈已与我天人相隔,永难相见,可血浓于水的亲情常令我梦牵魂萦。那曾经一碗碗令我难忘的攉菜,早已凝成一幅幅永不褪色的美图,珍藏于我的生命相册里,让我感知人生冷暖,顿悟生命的厚重和内涵υ。它们╝那么平常,那么微不足道,却值得我一生去品味,一生▉来珍藏!